La Terre et les paysans (n°24 coll.)

« Nous avons des bêtes parce qu'il en faut pour manger le foin ». Cette phrase résume une grande partie de l'ambiguïté de l'élevage sous l'Ancien Régime : secteur économique important mais dont il ne sera traité que de façon très laconique. Un élevage optimal nécessite la production de plantes fourragères pour pouvoir nourrir les bêtes pendant l'hiver. Autre secteur économique et social très important à  l'époque moderne : la culture de la vigne.